Koplevs køkken

Kalvekæber er et mørt og smagfuldt stykke kød, der egner sig bedst til langtidsstegning, så derfor har Kjeld Koplev fundet stegesoen frem.

Kjeld Koplev laver sprængt kalkun med peberrod og rødbeder, der gør sig godt på frokostbordet eller som forret.

Lammet er både et kristent symbol på påsken og et tegn på, at foråret og varmen er på vej. Kjeld Koplev laver lammegryde med hvide bønner.

Kjeld Koplev laver en lækker torskesalat med sennep, mayonnaise og bladselleri, der gør sig godt både til middagsmaden og på frokostbordet.

Kartoflen kan bruges i mange retter, også i bagværk. Koplev laver kartoffelkage efter en opskrift i Laura Adelers Illustrerede Kogebog fra 1893.

Nu nærmer sommeren sig endelig og hvad er så mere nærliggende, end at lave en dejlig sommersalat med rygeost til frokostbordet.

Koplev laver hjemmebagte pitabrød, perfekte til madpakken eller picnickruven. Kun fantasien sætter grænser for, hvad de hule brød kan fyldes med.

Stikkende, brændende, spidse sager - kan være gode på tungen. Det gælder både brændenælder, når de kommer i de rette omstændigheder - og eddike, som romerne i gamle dage puttede i vand for at gøre det til "fattigmandsvin". - Kjeld Koplev har vredet historien og får barmhjertighed ud af en ellers sur historie fra Biblen - og så tager han fat i køkkenet med Løg, karry, mælk, olie, salat, peber, muskat og maizena - så også skovens grønne brændenælder bliver spiselige.

Kjeld Koplev laver ovnstegt kalvebryst med masser af skønne danske grøntsager. Vaskeægte slowfood, der bestemt er ventetiden værd.

Foråret er endelig ved at få rigtigt fat og i køkkenhaven titter krydderurterne frem. Kjeld Koplev laver en suppe med kørvel og persille.

Kjeld Koplev laver en anderledes sushi med laks.

Kjeld Koplev laver brød med indbagte æg.

Hornfisken med de karakteristiske grønne ben, er en klassisk sommerfisk med en meget fin smag. Koplev laver en stegt variant med sprød persille.

Det er ikke alle, der kan lide fisk, men de fleste kan godt lide fiskefrikadeller. Kjeld Koplev laver en variant med hakket bacon.

En sommersalat med rygeost, agurk og radiser gør sig godt på frokostbordet eller i picnickurven. Kjeld Koplev laver den danske sommerklassiker.

Sæsonen for danske jordbær er lige om hjørnet. Kjeld Koplev laver nationalretten rødgrød i en variant med jordbær, rabarber og snittede mandler.

Vi smider for meget mad ud, så Kjeld Koplev bruger hvad han har i køleskabet. Det bliver til en ganske lækker ret med torsk, tomat og sqaush.

En simpel tilberedning klæder de nye kartofler bedst. Kjeld Koplev giver her et bud på en velsmagende tilberedning, af årstidens udsøgte knolde.

Dette er en dejlig sommerret med dild og kalvekød. Men der er stor forskel i kalvekødets kvalitet, om det er frilands, økologisk eller konventionelt.

Kantarellen er lille og let, men umulig at dyrke. De vokser vildt i skovens bund de samme steder år efter år, og svampejægerne holder findestederne hemmelige.

Koplevs køkken 12-02-18: Kalvekæber

Koplevs køkken 12-02-24: Sprængt kalkun

Koplevs køkken 12-03-03: Lammegryde med hvide bønner

Koplevs køkken 12-03-10: Torskesalat

Koplevs køkken 12-03-17: Kartoffelkage

Koplevs køkken 12-03-23: Sommersalat

Koplevs køkken 12-03-31: Pitabrød

Koplevs køkken 12-04-07: Brændenælder

Koplevs køkken 12-04-14: Kalvebryst med urter

Koplevs køkken 12-04-21: Kørvelsuppe

Koplevs køkken 12-04-28: Laksesushi

Koplevs køkken 12-05-05: Brød med indbagt æg

Koplevs køkken 12-05-12: Hornfisk

Koplevs køkken 12-05-19: Fiskefrikadeller

Koplves køkken 12-05-26: Sommersalat med agurk og radiser

Koplevs køkken 12-06-02: Rødgrød

Koplevs køkken 12-06-09: Bacalau

Koplevs køkken 12-06-16: Ovnbagte nye danske kartofler

Koplevs køkken 12-06-23: Kogt kalvekød i dild

Koplevs køkken 12-06-30: Ristede kantareller